99元办会员 素菜永久免费吃 这家火锅店咋赚钱

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2021-06-17

  “附近开了一家火锅店,只需要花99元办会员,二十几种素菜、水果和小吃,永久免费。

”近日,市民刘女士爆料,称九龙坡区盘龙新城一家火锅店办理会员后素菜永久免费,每天晚上几乎都得排队,生意爆棚。   99元办会员就可吃素菜永久免费,老板怎么赚钱?对此,记者前往一探究竟。   饭点时间几乎都要排队  刘女士家住九龙坡区盘龙新城某小区。

她告诉记者,前段时间,小区附近开了一家火锅店,好几个邻居去吃之后都支付99元办理了会员,因为办理会员之后素菜永久都可免费吃,此外还要送50次牛肉。

  “平时在外面吃火锅都是打折,这种素菜免费吃的火锅店还第一次遇到,要是客人去了之后只吃素菜,那老板岂不是要亏惨?”刘女士说,这家店生意一直很好,晚上的饭点时间几乎都要排队,有两次她和家人想去吃,看到人太多也只得作罢。

  5月30日下午6点多,记者来到刘女士所说的这家店。

远远的,就看到门口坐着一些客人在等待就餐;走近后发现,店内的桌子都已经安排满。 询问店员得知,此时在排队等候的就已经有7桌客人了。   记者注意到,门面的墙上贴着这样的广告——会员专享:二十几种素菜、水果、小吃永久免费,另送精品牛肉50份(每消费一次送1份,50份价值1900元)。

在店里的菜品柜里,摆放着老南瓜、金针菇、黄秧白、豆皮、豆干、豆芽、土豆、藕片、莴笋头、木耳、海白菜、海带、花菜等二十来种素菜,旁边还有西瓜、银耳汤等,会员顾客可自助领取。

  办会员素菜免费还享折扣  从该店会员卡背面的“使用须知”中可以看到,会员卡有使用的要求,上面提示:办理会员卡一张需要99元;会员可以永久免费享受几十种素菜、水果、小吃;一卡仅限8人以内消费,多1人则需要新办一张会员卡或加收每人10元;此卡仅限本人使用,不借让、不挂失,凭卡消费必须持卡人本人在场方可。

  记者注意到,店门口还放着一块写有菜品折的广告牌,于是好奇地咨询工作人员:“会员享受了素菜免费的福利,还能不能享受打折?”工作人员称:“会员也可享受折扣。 ”也就是说,花99元办理会员之后,不但素菜永久免费、送50次牛肉,目前还能享受菜品折的折扣。   老板称吸引人气不会亏本  花99元办理会员,素菜永久免费,目前还能享受菜品折的折扣,那么老板就只能从荤菜和酒水当中赚钱,是不是荤菜和酒水会比一般的火锅店贵?然而,记者看了一下该店的菜单发现,荤菜、酒水价格与一般火锅店价格相差并不大。   这样真的不会亏本?对此,该店负责人姚先生说:“不会亏,薄利多销嘛!”  姚先生坦言,吃火锅时人们大都喜欢吃荤菜和酒水,素菜的单价比荤菜低很多,所以不会亏,只能算是薄利多销,目前该店平均每天能有60桌客人,人气还是比较高,销量也比较大。

  姚先生没有透露每天的营业额,但他介绍说人均消费其实也不固定:“看客人怎么点菜,比如8个人一桌,有的消费四五百元,而有的则只消费三四百元。 不过确实也有顾客荤菜点得比较少,消费就低,比如前面有一桌客人,9个人只消费了180元,除去餐位费和锅底费,等于他们只吃了100元左右的荤菜。 ”  姚先生还表示,该店会员并不是无限制办理,公司规定会员办理到600名就截止,目前开业20多天,已办理了接近500名会员。

“一家火锅店如有600个会员,生意就不会差,其他顾客看到店里人气高,自然就更愿意来消费,也可带动店里的人气。 ”  业内分析  虽少赚了一点,但吸引了人气  重庆一老火锅店负责人冯云谦认为,会员办卡之后,如果荤菜和酒水价格与一般火锅店相差不大,味道也差不多,那么这家火锅店的营销手段就是非常实在的,是实实在在地把折扣给到了会员手里,同时也可给店里圈一批固定的客户。

  那么,这样的火锅店盈利点在哪里?他分析认为,素菜的单价本身就比荤菜低很多,就算点十多个素菜也才几十元,所以这家火锅店并不会亏本。 虽然素菜免费,但人多荤菜的销量就大,所以还是能赚钱,只是会少赚一点。

另外,少赚的这一部分让利给会员,也会带动店里的人气,吸引非会员来消费,因为一般的人见到某一家店人气高,就会感觉这家店肯定味道好才能吸引这么多消费者,因此更愿意去消费。

  重庆另一家老火锅老板吴安明认为,这家火锅店会员的单笔消费可能赚得不多,但这种营销模式,可通过会员吸引其他人前来消费,从而达到盈利的目的。

  专家点评  任何花式营销都需长效保障  创业辅导与商务策划专家谭刚强认为,火锅店的这种营销模式其实是利用了消费者的三个特点:捡便宜,图人气和可靠性。 这样一来,就可不断地给火锅店带来新客人,因而销量就比较大。

也许有的餐饮店客源达到60%就能够达到盈利的目的,而这家火锅店人气高,每天都能满堂,客源可达到甚至超过100%,自然就会有更多的盈利。

  目前看来,这种营销方式是可行的,但在市场经济的法则下,任何花式营销,味道和服务都需要长效保障才能真正留住客人。   重庆晚报-上游新闻记者张春莲(责编:陈易、张祎)。